sabato 28 gennaio 2012

Marmellata di kiwi

Mia madre non sopporta più i kiwi che abbiamo in cantina, quale miglior modo per farli fuori se non in marmellata?
per 16 barattoli:
  • 5 kg di kiwi già sbucciati e tagliati a pezzi (eliminando la parte dura)
  • 4 bustine di frutta peck 2:1
  • 2 kg di zucchero
Una volta tagliati i kiwi il lavoro è già in parte fatto.
Mettete i kiwi in un grande pentolone (noi non essendo dotati di un pentolone abbastanza grande abbiamo usato 2 pentole) e fate cuocere per una buona mezzora  mescolando frequentemente finchè i pezzi di frutta sono ben disfatti (anche se ci sono pezzi di frutta va bene, l'importate e che si siano cotti (devono essere molto morbidi).
Aggiungete lo zucchero e le bustine di fruttapeck e fate cuocere ancora un quarto d'ora circa.
La marmellata è pronta quando vela il cucchiaio che usate per mescolare oppure facendo la prova su un piattino inclinato (se la goccia resta ferma e non cola vuol dire che è pronta).
A questo punto prendete i vasetti e i rispettivi tappi (devono essere già ben lavati), versate dentro a ciascuno la marmellata e chiudete bene, lasciateli raffreddare e andranno sottovuoto da soli una volta a temperatura ambiente.
Fate comunque la prova del tappo che fa "click", se fa questo rumore dovete mangiare subito la marmellata e non conservarla!

Verdure da dieta con gusto

Mia sorella ha deciso di diventare vegetariana, scelta un po' contestata dalla famiglia perchè noi mangiamo tutti carne, comunque cerchiamo di adeguarci anche un po' noi...ho pensato di preparare delle verdure molto gustose condite con dello yogurt bianco.
Purtroppo non riesco a caricare le foto, infatti se guardate i miei ultimi post sono senza foto: sembra che il blue tooth del mio cellulare non voglia farmi connettere al computer (e ho pure perso il filo per collegare cellulare e computer...sigh!).
Appena mi sarà possibile abbonderò di foto!
Ingredienti per 4 persone:
  • 800 g di verdura (ho usato zucchine, carote, peperoni rossi e piselli)
  • un cucchiaino di curcuma (oppure di curry, dipende dal vostro gusto)
  • un filo d'olio
  • 1/2 cipolla
  • 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato (per una versione più light meglio usare quello 0% grassi)
  • uno o due mestoli di brodo
  • sale e pepe
Scaldate il brodo e preparate il soffritto di cipolla (cipolla tagliata a pezzettini + olio).
Tagliate a tocchetti la verdura, pezzi non troppo piccoli perchè si devono coprire bene di yogurt, ma non essere sommersi (il problema non si pone con  i piselli).
a questo punto aggiungete la verdura preparata precedentemente e versare un primo mestolo di brodo per non far bruciare la verdura.
Aggiungete la curcuma e aggiustate di sale e pepe.
Lasciare cuocere a fuoco basso e quando si asciuga aggiungere brodo.
Quando le verdure sono belle morbide (ma non troppo) spegnere il fuoco e versare tutto in una grande ciotola da insalata, versarci sopra lo yogurt, girare bene per incorporarlo e servire.

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lunedì 23 gennaio 2012

Focaccia pre-esame


Oggi ho avuto lo scritto di un esame importante, ma ieri per coccolarmi un po' ho preparato una focaccina che ho con gusto mangiato anche a pranzo oggi. Semplicissima (bianca), ma con un gusto che mi ricorda l'estate in montagna (e con questo freddo ci vuole proprio).
Ingredienti per una focaccia:
  • 200 ml di acqua fredda
  • 300 g di Manitoba
  • 1/2 bustina di lievito
  • 30 ml di olio extravergine + quello per la teglia e la superficie
  • sale (secondo il gusto grosso o fino)
In una ciotolona mescolare i primi 100 g di farina con l'acqua per far si che non si formino grumi, aggiungere il resto della farina quando la pastella è diventata liscia.
Aggiungere la mezza bustina di lievito e l'olio e impastare per 5 minuti circa, la pasta risulterà molto morbida.
Salare secondo il proprio gusto e lasciare riposare in un posto dove non ci sono correnti (tipo il microonde spento) per 1h.
Prendere della carta forno e stendervi sopra un filo d'olio.
Prendere il panetto di pasta e stenderlo dandogli una forma ovale o rotonda.
Fare delle fossette sulla focaccia cruda con le dita e aggiugnere un filo d'olio e spolverizzare di sale, lasciare lievitare ancora per 30 minuti tenendo la placca nel forno spento.
Spruzzare con un po' d'acqua e infornare a 220°C per 20 minuti circa.
Gustare ancora calda oppure fredda.

venerdì 20 gennaio 2012

Farinata

Finalmente ho azzeccato tutte le dosi!!!! Mi sento molto realizzata!
Ingredienti:
  • 200 g di farina di ceci
  • mezzo cucchiaio di sale
  • 630 ml di acqua
  • pepe
Mescolate la farina con l'acqua salata in una ciotola capiente, mescolate con una frusta per ridurre i grumi e lasciate riposare per 1h.
Se vedete dei grumi filtrate il composto passata l'ora attraverso un colino.
Oliare molto bene una teglia, io ho fatto due infornate su una teglia rettangolare 30x20, ma se volete fare un'unica infornate usate una teglia più grande, magari di forma rotondeggiante.
Versate il composto, aggiungere il pepe e infornare a 220°C per 35 minuti circa.
A metà cottura aggiungete un filo d'olio per evitare che si secchi.
Una varinte prevede l'aggiunta di rosmarino al posto del pepe oppure si può mettere anche il formaggio gorgonzola.

giovedì 19 gennaio 2012

Riso base al curry

Ho comprato del curry saporito in un negozio equo solidale e così mi sono messa a pensare a una ricettina base...cos'altro se non un semplice riso al curry?
Ingredienti per 2:
  • mezzo bicchiere di riso thai integrale (in mancanza d'altro va bene anche un altro tipo di riso)
  • 1/2 litro di brodo (dado)
  • un cucchiaio raso di curry saporito (un po' di più se è quello normale)
  • 1/2 cipolla
  • un filo d'olio per il soffritto
  • burro quanto basta
Tagliare la cipolla in modo un po' grossolano in modo che si senta abbastanza, se non siete amanti della cipolla tagliatela a dadini piccoli.
Si può anche usare della cipolla tagliata e surgelata che si trova facilmente al supermercato (2 cucchiai e mezzo-3).
Scaldate il brodo.
Versare un filo d'olio in una padella e aggiungere la cipolla, quando inizia a imbiondire aggiungete il riso e lasciatelo un po' tostare.
Aggiungete 2 mestolini di brodo e mescolate bene.
Continuate a aggiungere brodo quando si asciuga, nel momento in cui il riso è quasi cotto non aggiungete più brodo, aggiungete il curry, mescolate e lasciate che il liquido evapori.
Mantecare con del burro e servire ben caldo.
Curiosando qua e là ho visto che ci sono molte persone che nel riso aggiungono anche la paprika, io non la aggiungerei perchè il mio curry è bello piccantino e con un gusto forte, però se volete provare sicarmente viene fuori un buon gusto!

Straccetti marinati

Questo è un periodo molto impegnato per me e non ho molto tempo per cucinare...spero di rifarmi nei prossimi giorni!
Comunque, questa è una rivisitazione di una ricetta di mia madre, iniziamo con gli ingredienti:
  • una fettina di carne bovina per persona
  • un cucchiaio di senape a persona
  • un cucchiaio e mezzo di salsa di soia a persona
  • il succo di un limone (per 3 persone)
  • un po' di farina
  • un filo d'olio per la padella
Iniaziate con il preparare la marnata: mettete in una ciotola abbastanza grande per contenere la carne la senape, il limone e la salsa di soia mescolando bene i vari ingredienti.
Tagliate a striscioline la carne, dicimo larghe 1 centimetro.
Aggiungete la carne alla marinata e lasciate riposare 1h circa.
Versate un po' di farina su un foglio di scottex o in un piatto, sgoggiolate ogni strisciolina di carne togliendo la marinata in eccesso e impanatela nella farina.
Mettete una padella sul fuoco con un po' d'olio, quando è ben calda agguingete gli straccetti e fateli ben cuocere da entrambi i lati.
Durante la cottura si può sfumare con del vino, ma mia madre prepara la carne senza marinata e sfumando con succo di limone, sono veramente buoni!

mercoledì 11 gennaio 2012

Cocotte con speck e formaggio

Un ovetto cotto in modo speciale per una cenetta tète-à-tète!
Ingredienti per 2:
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di latte
  • burro
  • parmiggiano reggiano
  • 2 fette di speck
  • alcuni pezzettini di forntina tagliata a piccoli dadini
  • trito di un quarto di cipolla
  • sale, pepe e noce moscata
  • una piccola demi-baguette
  • paprika
Tagliare a fette il pane e tostarlo.
Mentre si tosta imburrate due stampi monoporzione a cocotte e disponete sul fondo il trito di cipolla e i cubetti di fontina.
Aprite in ogni cocotte un uovo e versate per ognuno 2 cucchiai di latte.
A qeusto punto le fette di pane saranno tostate imburratele leggermente da una parte e distribuite un po' di paprika sulla superficie.
Tagliate a pezzetti lo speck e dividetelo nei due stampi.
Solverizzate la loro superficie con del parmiggiano a piacere e completate con sale, pepe e noce moscata.
Imfornate a bagnomaria a 200 °C per una mezzoretta.
Servire facendo attenzione a non bruciarsi!
Buon appetito!