venerdì 30 marzo 2012

Torta di carote

Sana e buona, basta sapere questo per volerla fare!
La ricetta e quella di cotto e mangiato di Benedetta Parodi ed è favolosa!
Ingredienti:
  • 400 gr di carote 
  • 3 uova 
  • 300 gr di zucchero 
  • 1 bicchiere di olio di semi di mais 
  • 300 gr di farina 
  • 1 bustina di lievito  
  • sale q.b.
  • scaglie di mandorle
E' veramente buonissima e si fa in un lampo: tritare le carote nel mixer e tenerle da parte.
Mescolare uova e zucchero in una terrina,poi aggiungere l'olio e la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Quando l'impasto appare bello liscio aggiungere le carote tritate.
Mescolare bene e versare in uno stampo foderato di carta da forno o imburrato e infarinato.
Spolverizzare la superficie con le scaglie di mandorle.

Infornare per 35 minuti a 180°C, mi raccomando la prova dello stecchino!

Biscottini salati

Perchè non fare un aperitivo in po' alternativo con biscotti salati?
L'altro giorno ho visto dei biscotti che sembravano più degli scones al cheddar accompagnati da salsine di verdura, decisamente molto invitanti!
Mi sono lanciata allora nel fare dei biscotti salati e sono ripiegata sui frollini al parmiggiano, resi famosi da moltissimi blog.
Ingredienti per 2 teglie:
  • 80 g di burro
  • 125 g di farina
  • 100 g di parmiggiano
  • sale e pepe q.b.
  • semi di papavero
  • 1 tuorlo
Ho usato i semi di papavero per dare l'idea che fossero piccoli granelli di pepe, in relatà non sono per nulla piccanti, quindi si possono usare in abbondanza.
Bisogna impastare proprio come per una pasta frolla tradizionale, quindi versate la farina a fontana in una ciotola, aggiungete il burro e iniziate a impastare.
Grattugiate il parmiggiano con la parte più fine della grattugia e incorporatelo nell'impasto.
Un pizzico di sale e uno di pepe e continuate a impastare finchè si ottiene un panetto compatto.
A questo punto per lavorarlo più facilmente potete dividere l'impasto in 2 palline, avvolgerle nella pellicola  e lasciare in frigo per 1 h.
A questo punto prendete una pallina, mettetela tra due fogli di pellicola per alimenti e con l'uso di un mattarello stendete la pasta abbastanza sottile (0,5 cm circa).
Usando degli stampini per biscotto tagliare delle formine di pasta simpatiche.
Disporle su una teglia foderata di carta da forno.
Spennellare la superficie con il rosso d'uovo sbattuto e poi decorare con i semi di papavero.
Infornare a 180°C finchè non prendono colore.
Fare lo stesso per la seconda pallina.


Con questa ricetta partecipo a:

Crèpes alla mela

Dopo aver letto la ricetta base per le crèpes (qui ) potete preparare un sacco di piatti gustosissimi, sia dolci che salati.
Quando ero piccola andavo con i miei nonni a mangiare in un posto in montagna dove preparavano anche piatti d'asporto e mi ricordo che una volta avevamo preso le crespelle con cotto e fontina...una bomba!
Oggi però la ricetta non è salata ma dolce.
E' perfetta per concludere un bel pranzo tra amici.
Ingredienti per 6 persone:
  • impasto per sei crèpes (anche qualcuna in più)
  • 4 mele golden
  • cannella q.b.
  • burro q.b.
  • zucchero di canna q.b.
  • chiodi di garofano q.b.
Prepare 6 crèpes, magari se siete un po' alle prime armi è meglio abbondare un po' le dosi per le crépes perchè magari le prime non sono perfette e dispiace servire delle cose un po' bruciacchiate o non tondeggianti.
Comunque, pronte le crèpes mettetele da parte e tagliate a pezzetti le mele togliendo torsolo e buccia.
Fate sciogliere il burro in una padella e aggiungete almeno 2 cucchiai di zucchero di canna, quando inizia leggermente a caramellare aggiungete le mele tagliate e mescolate per bene.
Speziate a piacere (Cannella e chiodi di garofano), potete anche usare altre associazioni di spezie, tipo a me piace molto mela + 4 épices.
Prendere abbondanti cucchiaiate di mela cotta e stenderle su metà crèpes stesa, piagare a ventaglio (prima a metà e poi di nuovo a metà) e disporre in una bella teglia rotonda.
Fare altrettanto per tutte le altre crèpes.
Una volta disposte nella teglia sono pronte per essere servite e avranno una temperatura perfetta: la crèpes è a temperatura ambiente e l'interno è caldo.

Una variante prevede una spolverizzata di zucchero di canna sulla superficie superiore delle crèpes, passare poi la teglia per qualche minuto al grill in modo che lo zucchero caramellizzi per bene.

Bacini di dama



Un unica parola: BUONISSIMI! ne ho fatti mezzo quintale, ma ne valeva assolutamente la pena!
Ne ho fatta una versione con il ripieno di cioccolato e un'altra con il ripeno di nutella (molto godurioso)...a detta di mia sorella erano il massimo quelli anna nutella (che avevano una cottura di qualche minuto minore rispetto a quelli al cioccolato).
Purtroppo mia madre non ha apprezzato molto il cioccolato...la prossima volta saranno sicuramente ripieni alla marmellata e poi ovviamente devo provare i PERSI PIEN (trad. pesche ripiene) che per froma ricordano un po' i baci di dama!

Ingredienti per 3 teglie di baci:
  • 200 g di mandorle sgusciate 
  • 200 g di zucchero 
  • 200 g di farina bianca00
  • 200 g di burro
  • 2 tuorli
  • 100 g di cioccolato fondente buono, in alternativa nutella
Frullare le mandorle per avere una farina di mandorle, se non trovate le mandorle intere potete prendere direttamente la farina di mandorle.
Aggiungere la farina setacciata, lo zucchero e in fine il burro.
Impastare bene, risulterà un composto sbricioloso a cui andrete ad aggiungere i 2 tuorli e impasterete ancora finchè non otterrete un panetto ben amalgamato.
Dovete lavorarlo un po' per ottenere questo risultato, io ci ho impiegato una decina di minuti buoni.
A questo punto lasciatelo riposare in frigorifero per un oretta, ma se avete fretta potete già usarlo così.
Stendere la carta forno sulla teglia, prendere l'impasto e fare tante palline piccolo, poco più grandi di una nocciola, aumentano un po' di volume durante la cottura, quindi non esagerate con le dimensioni.
Disporre le palline in file regolari e infornare a 180°C per 15 minuti, dato che non tutti i forni sono uguali appena vedete che prendono colore potete toglierli dal forno per evitare che la base si bruci.
A questo punto lasciate raffreddare i dolcetti senza toccarli perchè sono delicatissimi.
Una volta freddi fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato (da non fare se usate la nutella) e spalmete di cioccolato/nutella la base di un biscottino e chiudere con un altro biscottino, in modo da ottenere la tipica forma a bacio di dama.

giovedì 22 marzo 2012

Gamberetti al curry


E' un piatto molto leggero, basti pensare che 160 g di gamberetti (una porzione) hanno circa 150 kcal e sono fatti per il 50% da proteine e pochissimi grassi!
Ingredienti per 2:
  • 300 g di gamberetti senza testa (quelli surgelati pronti all'uso sono perfetti)
  • un cucchiaino di curry piccante
  • 1/2 cucchiaino di paprika
  • sale quanto basta
  • un filo d'olio
Mettere i gamberetti in padella con un filo d'olio e scaldarli a fiamma viva.
Quando iniziano a ammorbidirsi (se sono surgelati) aggiungeteil curry e la paprika.
Girare bene con un cucchiaio di legno e salare.
Far cuocere per circa 10 minuti e impiattare.

Una variante potrebbe essere i gamberetti freschi, tagliare la testa, eliminare il guscio e le zampe lasciando però la coda.
Eliminare la vena sul dorso (con un coltellino) e aprire a farfalla il gamberetto incidendo più in profondità dove si è tolta la vena.
Così una volta che si vengono cotti si arricciano e sono molto belli da vedere.
Per il resto il procedimento è uguale!

martedì 20 marzo 2012

Base per crepes

Da quando mia sorella ha una crepiera in casa si fanno un sacco di sottilissime crepes, la sua preferita è quella con la nutella, io preferisco limone e zucchero.
Per la pasta c'è bisogno solo di un frullatore o di uno sbattitore elettrico.
Ingredieni per 2 crepes:
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di farina
  • 3 cucchiai di latte
Non è necessario sbattere separatamente il bianco.
Mettete tutto nel frullatore e date una bella frullata.
Il composto deve risultare liscio e con delle bollicine.
Pronto per l'uso!

Cacio e pepe


Non sono una grande fan della pasta, in famiglia non ne mangiamo molta, però mia madre è molto brava nella tipica lasagna della domenica!
Ho sempre voluto provare la cacio e pepe e finalmente mi sono data una mossa e ho provato!
Il risultato è stato decisamente buono!!! Penso che farò un bis durante la settimana!
Ingredienti:
  • 100 g di spaghetti per persona
  • 50 g di pecorino romano per persona
  • pepe quanto basta
Mettere gli spaghetti in pentola appena l'acqua salata bolle.
Grattuggiare il formaggio e tenerlo da parte.
Quando sono al dente scolarli e tenere da parte un cucchiaio di acqua di cottura per persona.
Mettere gli spaghetti in una grande ciotola, aggiungere l'aqua, poi il fomaggio (tenerne una manciatina da parte per decorare il piatto) e girare energicamente per amalgamare bene il formaggio, pepare bene e servire subito decorando con il resto del formaggio!

venerdì 16 marzo 2012

Patate al forno con panna

Mi incuriosiva la panna acida e ho deciso di provarla con delle patate!
Ingredienti per 4 persone:
  • 4 patate gialle grandi più o meno della stessa taglia
  • 2 confezione da 125 ml di panna acida
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale e pepe
  • prezzemolo
  • 2 wurstel
Lavare bene le patate e bucherellare la buccia con una forchetta.
Prendere 4 quadrati di carta stagnola e porre al centro di ognuno una patata.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà, eliminare la parte verde al centro.
Ogni metà di spicchio va messo sopra una patata.
Chiudere i cartocci e infornarli a 200°C per 1h15 - 1h30.
Preparare un trito di prezzemolo e tagliare in modo grossolano i wurstel, aggiungere il tutto alla panna acida versata in una ciotola.
Una volta cotte le patate aprire i cartocci e tagliarle a metà, salare e pepare.
Aggiungere abbondanti cucchiaiate di panna e servire subito!

giovedì 15 marzo 2012

Torta alle fragole


Ho visto questa torta su youtube (qui), l'ho modificata un pochino e non è venuta bella come quella del video, ma è buonissima!!!
ingredienti:
  • PASTA
    • 120 g di burro
    • 60 g di zucchero
    • 2 tuorli
    • 200 g di farina 00
Fare una cremina con il burro e lo zucchero usando una frusta (magari elettrica aiuta un po' di più rispetto a quella a mano).
Aggiungere i tuorli e la farina setacciata; amalgamare bene il tutto con le mani.
Lasciar riposare in frigorifero per 1 h e stenderla spessa mezzo centimetro.
Foderare uno stampo con della carta forno e rivestire la tortiera con la pasta (fare dei bucherellini con la forchetta).

  • RIPIENO
    • 100 g di burro
    • 60 g di zucchero
    • 2 uova e un albume
    • 1 cucchiaio di amido
    • 100 g di farina di mandorle
Fare una cremina con il burro e lo zucchero usando una frusta, aggiungere poi le uova e l'amido.
Versare la farina di mandorle e impastare bene con un cucchiaio.
Versare poi nello stampo rivestito di pasta precedentemente preparato.

Infornare a 180°C per 25 minuti.

  • COPERTURA
    • 500 g di frangole
    • marmellata di albicocche
    • acqua calda
    • un cucchiaio di rum
Lasciare raffreddare la torta e toglierla dallo stampo.
Stendere un sottile strato di marmellata mescolata con il rum sulla superficie della torta .
Tagliare le fragole in pezzi in modo da avere pezzi di fragola con la punta delle stesse dimensioni (il resto della fragola se è grande mettetelo da parte).
Disporre le fragole sulla superficie.
Preparare lo sciroppo con 20 ml di acqua calda, 20 g di zucchero e 2 cucchiai di marmellata di albicocche.
Spennelare la superficie delle fragole.
OTTIMA!!!

venerdì 9 marzo 2012

Torta all'arancia e fiori d'arancio

Per la festa delle donne ho portato in facoltà una teglia di torta all'arancia, per darle un tocco in più l'ho anche aromatizzata ai fiori di arancio.
Una mia compagna ha portato una torta letteralmente appena sfornata alla crema al limone, era buonissima!! Sicuramente mi faccio poi dare la ricetta!
Ingredienti per una teglia abbastanza grande:
  • 4 arance
  • alcune gocce d'essenza di fiori di arancio
  • 200g di zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • 400 g di farina
  • 160g di burro
  • 4 uova
Amalgamare bene insieme burro e zucchero finchè non si ottiene una consistenza a cremina.
A questo punto aggiungere i rossi delle 4 uova e mettere da parte gli albumi.
Spremere il succo delle 4 arance e aggingerlo all'impasto.
Aggiungere alcune gocce di estratto di fiori di arancio.
Montare a neve gli albumi e incorporarli con movimenti dal basso verso, sarà decisamente molto liquido, per aiutarvi aggiungete almeno metà della farina.
Versare il resto della farina setacciata insieme allo lievito.
Imburrare la tortiera e infarinarla, poi riempirla con l'impasto.
Infornare a 180°C per 35 minuti.