sabato 30 luglio 2011

Brioches 2

Secondo modo di fare le brioches...devo dire che questa volta hanno un gusto molto particolare!
Ingredienti:
  • 1/2 kg di farina manitoba
  • una bustina di lievito di birra
  • 70 g di zucchero
  • 80 ml di latte
  • 150 g di burro 
  • 3 uova
  • miele
  • un pizzico di sale
Mescolare la farina con lo zucchero e il sale.
Sciogliere nel latte tiepido lo lievito e aggiungerlo agli ingredienti solidi.
Impastare e aggiungere le uova una per volta e continuare a impastare finchè non diventa liscio.
Aggiungere il miele e il burro fuso.
Continuare a impastare finchè non si incorpora tutto.
Lasciare riposare per 1 ora, poi formare delle palline grandi come dei mandarini grandi e lasciarle riposare un'altra ora.
Poi spennellare con latte, zuccherare e infornare in forno a 200°C.
Lasciarle abbastanza separate perchè gonfiano molto!

venerdì 22 luglio 2011

Cous Cous con verdura


La qualità di questo piatto è che può avere mille varianti e si può colorare in tutti i modi.
Questa volta ho usato peperoni rossi, fagiolini e olive, ma è buonissimo anche con carote, zucchine, pomodori, etc.
Ingredienti per 2:
  • un bicchiere scarso di acqua
  • un bicchiere scarso di cous cous
  • un cucchiaio di salsa di soia
  • 1 peperone rosso grigliato già sbucciato e senza semi
  • alcuni fagiolini appena bolliti
  • Olive denocciolate
  • una noce di burro
Versare l'acqua in una pentola e farla bollire. Versare la salsa si soia e la semola di cous cous. Girare bene per far assorbire l'acqua, lasciare riposare.
Tagliare a pezzetti le verdure tenendo da parte delle striscioline di peperone, alcuni fagiolini e una oliva.
Sgranare il cous cous, aggiungere una noce di burro e incorporare le verdure e dividere nei piatti.
Guarnire con le verdure messe da parte.

Ananas caramellato



Troppo godurioso!!!
Prendete l'ananas, sbucciarlo e tagliarlo a fette non troppo spesse.
Prendere una pentola per cuocere ai ferri, mettere una fetta sulla piastra calda e versare dello zucchero sulla faccia superiore.
Quando lo zucchero sarà abbastaza assorbito, girare la fetta e cospargere la faccia rivolta verso l'alto di zucchero.
Lo zucchero inizierà a caramellare, poi girare di nuovo la fetta per farla caramellare dall'altra parte.
Lasciare raffreddare, in questo modo il caramello solidifica.
Servire con del gelato alla vaniglia o alla crema.
Con quella crosticina di zucchero l'ananas è troppo buono!

Patate con salsa al formaggio



Per premiarmi per la fine della sessione esami estiva mi sono regalata un libro di cucina etnica da TUTTO il mondo e ho trovato questa ricetta carina e gustosa.
Ingredienti per 2:
  • 2 patate bollite ancora calde
  • 125 g di formaggio feta
  • pane al latte (che ho sostituito con pan pauletto)
  • latte
  • peperoncino
  • sale e pepe 
Sbucciare le patate bollite e tagliarle a fette spesse di circa 1,5 cm.
Sminuzzare il pane nel latte e metterlo nel frullatore, aggiungere il formaggio feta e il peperoncino fatto a piccoli pezzi.
Tritare tutto finchè non ha assunto una consistenza non troppo liscia.
Aggiustare di sale e pepe
Versare a cucchiaiate sulle fette di patate.
Se vi piace piccante abbondate di peperoncino!

lunedì 18 luglio 2011

Budino di pane





Sono finita su delle ricette che avevano come tema il pane, una di queste mi è piaciuta molto ed è veramente semplice.
Dato che è la prima volta che faccio questo budino ho deciso di non esagerare nelle dosi, così è venuto un budinetto non troppo spesso.
Ingredienti "non esageriamo":
  • pane raffermo (ho usato un pezzo di pane grande come due tartarugh circa)
  • latte
  • 3 cucchiai di zucchero
  • una mela
  • 1 uovo
  • cannella
Ho tolto la crosta al pane...è stata una difficile operazione perchè la crosta era veramente molto sottile e si rompeva facilmente, quindi cercate di toglierla un po' come riuscite.
Tagliare poi la mollica a pezzi non troppo piccoli, metterli in una ciotola e versarvi sopra il latte in modo che si imbevano bene, è consigliabile magari di usare un piatto, non tanto una ciotola perchè così  è più facile il contatto con il latte.
Intanto aprire unn uovo in una terrina, aggiungervi lo zucchero, la mela sbucciata e tagliata a piccoli pezzi e la cannella a piacere.
Una volta che il pane avrà assorbito il latte e sarà diventato tutto morbido sminuzzatelo con le mani e aggiungetelo al resto.
A questo punto si può aggiungere della vanillina o del liquore, ma non è essenziale.
Preparare del caramello e metterlo sul fondo dello stampo da budino. Aggiungervi sopra il composto e mettere a cuocere a bagnomaria in forno.
Il tempo di cottura è variabile in base al quantitativo degli ingredienti, controllate con uno stecchino, quando esce asciutto il budino è pronto!

con questa ricetta partecipo a:

venerdì 15 luglio 2011

Meringhe



Come usare gli albumi? Facile! MERINGHE!!!
Con 2 albumi ho fatto 11-12 meringhe.
Ingredienti:
  • 2 albumi (ovviamente)
  • 1 busta di zucchero a velo (la quantità però può variare in base a quanto vi piacciono dolci)
Mettere gli albumi in una grande ciotola e sbatterli con la frusta a mano o con il frullino a mano o con la frusta elettrica finchè non diventato montate a neve molto soda.
A questo apunto aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo sempre sbattendo gli albumi...si smontano un po' quando si aggiunge lo zucchero, ma non disperate, continuate a sbattere e dopo poco vedrete che il composto torna sodo.
Per fare la prova se è montato a sufficienza alzare la frusta e girarla verso l'alto, se è una meringa perfetta deve fare un ricciolo che non cola, ma resta fermo.
A questo punto la meringa è pronta per essere messa sulla piastra del forno.
Io non faccio meringhe con le forme belle a "spruzzo di panna", ma le faccio con il cucchiaio.
Prendo dello cucchiaiata di composto e lo faccio scendere delicatamente sulla carta da forno che fodera la piastra.
Lascio le meringhe un po' distanziate le une dalle altre, ma tanto non cresceranno molto.
Questa volta ho spolverato sopra dei cuoricini di zucchero viola e rosa, ma si possono usare anche: granella di zucchero colorata, piccole palline di zucchero colorato o codette, ma anche al naturale sono buone.
Non si tratta poi di farle cuocere, ma di farle asciugare. Devono restare nel forno per 2 h a 100°C circa, magari con lo sportello del forno un po' aperto per far uscire l'umidità.

Fagiolini con la salsa all'uovo


Ho preso in mano il libro dell'Artusi e l'ho spulciato un po'...mi sembrava una ricettina carina per modificare un po' soliti fagiolini.
Ingredienti (in versione moderna):
  • 200-250 g di fagiolini bolliti (ancora croccanti)
  • 1 rosso d'uovo
  • 1 cucchiaio di farina
  • mezza tazza di brodo 
  • sale
  • pepe
  • burro
  • 1/4 di limone
Mettere a scaldare i fagiolini con il burro e aggiustare con sale e pepe.
Preparare in un pentolino il rosso d'uovo con la farina, il succo del quarto di limone e il brodo appena tiepido. Girare bene con una frusta, poi portarlo sul fuoco (basso).
Lasciare cuocere finchè non si crea una crema liscia, sempre mescolando.
Aggiungere la crema ai fagiolini e mescolare bene per farli tutti avvolgere.
Servire come contorno alla carne.

mercoledì 13 luglio 2011

Esperimento: brioches cotto e mangiato


Era da un po' che volevo provare a farle, ma non avevo ancora mai avuto il coraggio...Oggi invece ho preso in mano coraggio e libro di cotto e mangiato e mi sono messa a impastare.
Ingredienti:
  • 250 g di farina
  • 250 g di farina di manitoba
  • 250 ml di acqua
  • 50 g di strutto (l'ho sostituito con burro fuso)
  • 50 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 1 tuorlo per spennellare
  • 20 g di lievito di birra (ho usato una bustina da 7 g di lievito liofilizzato)
Anzichè mettere tutto nel mixer come suggerisce la ricetta, ho messo tutto in una ciotolona e ho impastato con le mani...che bella sensazione! E in più che buon profumo!!!
Attenzione solo a non bruciarvi con il burro fuso.
Lasciare lievitare 1 ora, poi formare delle palline piccoline e disporle su una placca a distanza. Lasciare livitare ancora 1 oretta.
200°C per 15 minuti.
Provo a fare delle briochine con granella colorata sopra!

Carote glassate

Ottime per accompagnare della carne alla piastra.
Ingredienti per 2:
  • 4 carote grandi
  • dado in gelatina
  • acqua
  • zucchero
  • burro
  • sale
Pelare le carote e tagliarle a rondelle, intanto mettere a sciogliere sul fuoco in una padella un po' di burro con 2 cucchiaini di zucchero.
Quando il burro è fuso mescolare bene in modo che lo zucchero sia ben sciolto al suo interno, quando inizia a schiumare aggiungete le carote tagliate.
Tagliare un pezzo di dado in gelatina e metterlo sopra le carote in modo che si sciolga bene.
Aggiungere un mestolino di acqua calda e continuare a mescolare, facendo bagnare ogni parte delle carote.
Lasciare cuocere a fuoco basso finchè non si riduce il liquido.
Aggiustare di sale e servire.

Cookies



Voglia di biscotti croccanti? Ecco i COOKIES al doppio cioccolato!

Ingredienti:
  • una tavoletta di buon cioccolato fondente
  • una tavoletta di buon cioccolato al latte
  • 250 g di burro
  • 250 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 1/2 bustina di lievito
  • 100 g di cereali (corn flakes)
  • 2 uova
  • sale
Mescolare burro e zucchero insieme finchè non diventa un composto spumoso, aggiungere le uova con la farina precedente mente mescolata con lo lievito e un pizzico di sale.
Tritare i due tipi di cioccolato e poi aggiungere nel mixer i corn flakes (in modo che non diventino proprio farina, ma restino a pezzi).
Aggiungere tutto al composto e mescolare bene.
Fare delle piccole palline e metterle su una placca foderata di carta da forno. Lasciate abbastanza spazio tra le palline perchè i biscotti si allargheranno molto.
180° C per 15 minuti circa.

Fiori di zucchina ripieni



Io li preferisco con una bella mousse di prosciutto cotto e ricotta, ma questa volta abbiamo voluto provare a farli con cotto a cubetti e mozzarella.
Ingredienti:
  • fiori di zucchina
  • prosciutto cotto a cubetti
  • mozzarella
  • farina
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe
Togliere il pistillo ai fiori, bisognerebbe riuscire a lasciare attaccata la calottina posteriore, ma dato che non sono molto brava l'ho eliminata.
Mettete da parte i fiori  e tagliate a cubetti il cotto se non l'avete già trovato tagliato, fate a piccoli pezzi anche la mozzarella.
Mescolate insieme cotto e mozzarella aggiustando di sale e pepe, poi prendere singolarmente ogni fiore di zucchina e mettetevi dentro un po' del ripieno facendo attenzione a non rompere il fiore.
Preparate una pastella con farina, uovo e acqua, immergetevi i fiori ripieni a uno a uno e metteteli velocemente a friggere in padella con olio di semi.
La prossima volta voglio provare a farli con una specie di frittura tipo tempura.

Insalata di pomodori

Per cena volevo qualcosa di fresco perchè oggi faceva veramente caldo...niente di meglio di una bella insalata di pomodorini!
Ingredienti:
  • pomodorini
  • crostini di pane
  • olio
  • origano
  • sale
  • pepe
  • aglio 
  • olive
Tagliare in 4 spicchi i pomodorini, se sono molto piccoli tagliateli solo a metà.
Metteteli in un piatto fondo, conditeli con olio, sale, pepe e un po' di origano.

Prendete i crostini di pane e sbriciolatene qualcuno sopra i pomodori e aggiungere qualche oliva.
Con un crostino grande prepariamo una specie di bruschetta: tagliare a metà uno spicchio d'aglio, dalla parte tagliata sfregare sulla fetta di pane, versare sopra un filo d'olio e del sale.
Girare i pomodi e poi guarnire con la bruschettina.
Con questa ricetta partecipo a: