Fagiolini con la salsa all'uovo

Ho preso in mano il libro dell'Artusi e l'ho spulciato un po'...mi sembrava una ricettina carina per modificare un po' soliti fagiolini.
Ingredienti (in versione moderna):

• 200-250 g di fagiolini bolliti (ancora croccanti)
• 1 rosso d'uovo
• 1 cucchiaio di farina
• mezza tazza di brodo 
• sale
• pepe
• burro
• 1/4 di limone

Mettere a scaldare i fagiolini con il burro e aggiustare con sale e pepe.

Preparare in un pentolino il rosso d'uovo con la farina, il succo del quarto di limone e il brodo appena tiepido. Girare bene con una frusta, poi portarlo sul fuoco (basso).

Lasciare cuocere finchè non si crea una crema liscia, sempre mescolando.
Aggiungere la crema ai fagiolini e mescolare bene per farli tutti avvolgere.

Servire come contorno alla carne.