Verdure da dieta con gusto

Mia sorella ha deciso di diventare vegetariana, scelta un po' contestata dalla famiglia perchè noi mangiamo tutti carne, comunque cerchiamo di adeguarci anche un po' noi...ho pensato di preparare delle verdure molto gustose condite con dello yogurt bianco.
Purtroppo non riesco a caricare le foto, infatti se guardate i miei ultimi post sono senza foto: sembra che il blue tooth del mio cellulare non voglia farmi connettere al computer (e ho pure perso il filo per collegare cellulare e computer...sigh!).
Appena mi sarà possibile abbonderò di foto!
Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di verdura (ho usato zucchine, carote, peperoni rossi e piselli)
• un cucchiaino di curcuma (oppure di curry, dipende dal vostro gusto)
• un filo d'olio
• 1/2 cipolla
• 1 vasetto di yogurt bianco non zuccherato (per una versione più light meglio usare quello 0% grassi)
• uno o due mestoli di brodo
• sale e pepe

Scaldate il brodo e preparate il soffritto di cipolla (cipolla tagliata a pezzettini + olio).
Tagliate a tocchetti la verdura, pezzi non troppo piccoli perchè si devono coprire bene di yogurt, ma non essere sommersi (il problema non si pone con  i piselli).
a questo punto aggiungete la verdura preparata precedentemente e versare un primo mestolo di brodo per non far bruciare la verdura.
Aggiungete la curcuma e aggiustate di sale e pepe.
Lasciare cuocere a fuoco basso e quando si asciuga aggiungere brodo.
Quando le verdure sono belle morbide (ma non troppo) spegnere il fuoco e versare tutto in una grande ciotola da insalata, versarci sopra lo yogurt, girare bene per incorporarlo e servire.

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