Pasta con i porri e la salsiccia

Ovviamente, come usare la pasta che ha fatto mia sorella ( ricetta qui ) se non con una mega pasta con salsiccia e porri?
Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di pasta fatta in casa
• 4 porri di Cervere
• 700 g di salsiccia buona
• concentrato di pomodoro quanto basta
• pomodori secchi sott'olio

Pulire e tagliare a rondelle i porri fino all'inizio della parte verde.
Mettere in una padella abbastanza grande con un filino d'olio.
Togliere la pelle alla salsiccia e romperla in tanti pezzetti da aggiungere sempre nella stessa padella di prima.
Mettere sul fuoco dolce e girare bene affinchè non si bruci (non si dovrebbero attaccare perchè la salsiccia fa un po' di grasso, ma nel caso in cui si cui succeda aggiungete un bicchierino di acqua).
Mettete a cuocere la pasta quando l'acqua salata bolle.
Aggiungere  2 cucchiai di concentrato di pomodoro e alcuni pomodori secchi sott'olio ben sgoccialati (secondo il proprio gusto) alla salsiccia e mescolare bene per amalgamare tutto.
Scolare la pasta al dente e aggiungerla alla padella con il sugo, mescolare velocemente e servire ben calda.

Pasta fatta in casa

Per Natale mangiamo come primo le tagliatelle e mia sorella si è data all'impasto.
Io ho messo le mani solo per stendere l'impasto!
Ingredienti:

• 750  g di semola di grano duro
• 7 uova
• un pizzico di sale

Mettere la semola a fontana su un piano da lavoro e aggiugnere il sale.
Fare una piccola fossa nel messo della montagnola e aprirvi dentro le uova.
Iniziare a impastare finchè le uova sono tutte ben integrate nella pasta.
Lavorare poi la pasta per 20 minuti e lasciarla riposare per 1h circa in forma di palla.

Preparare la macchinetta per stendere la pasta, poi prendere la palla di pasta e tagliarne dei pezzi non troppo grandi per poter fare delle foglie di pasta non troppo grandi...diciamo di tagliare dei pezzetti un po' più grandi di una pallina da ping pong.
Stendere un pezzo per volta con il mattarello e passare la sfoglia (che risulta ancora abbastanza spessa) nella macchinetta per alcune volte riducendo a ogni giro la distanza tra i due rulli, finchè la pasta diventa abbastanza sottile.
Prendere poi la sfoglia e farla passare nella macchinetta dove ci sono i denti per fare le tagliatelle.
Prendere poi ciascuna tagliatella e farla asciugare stesa sullo stendino per il bucato (ovviamente precedentemente lavato).

Bigné twenty flight rock

Ultimamente cucino ascoltando musica...questi bignè sono usciti dall'ispirazione che mi ha dato mia sorella e una canzone che si intitola twenty flight rock, da qui il nome della ricetta.
Mi sono fatta una bella ricerca su internet per cercare una ricetta attendibile sui bigné, ma non ho trovato misure standard, quindi ho fatto un po' un mix.
Ingredienti per 25 bignè:

• 100 ml di acqua
• 50 g di burro a pezzi
• 65 g di farina setacciata
• 3 uova piccole o 2 grandi (consiglierei le uova piccole perchè così se la consistenza non vi soddisfa potete aggiungerne 1 senza stravolgere la consistenza dell'impasto)
• nutella quanto basta
• un po' di latte

Fate sciogliere il burro nell'acqua in una pentola con il fondo spesso sul fuoco medio.
Quando l'acqua inizia a bollire abbassate il fuoco al minimo e aggiungete la farina poco per volta e mescolate con una frusta e cercate di evitare che si formino i grumi.
Quando l'impasto si attacca alla frusta tendendo a formare una palla spegnete il fuoco e lasciate riposare perchè si raffreddi.
Ho trovato su alcuni blog il lasciare l'impasto a raffreddare e su altri di lavorare appena spento il fuoco. Io ho preferito lasciar raffreddare anche perchè non volevo che le uova si cuocessero nel mentre che le aggiungevo all'impasto.
Una volta che l'impasto si è raffreddato aggiungete un uovo sbattuto per volta e lavorate con un cucchiaio di legno (diventerà abbastanza faticoso, ma almeno ci si fanno un po' i muscoli) per amalgamare bene ogni uovo prima di aggiugnere il successivo.

L'impasto deve risultare morbido e alzando il cucchiaio non si deve rompere, ma formare un filo abbastanza spesso.
A questo punto dovete riempire un sac-à-poche o una siringa con beccuccio largo della pasta e distribuirla in piccole quantità su una placca da forno foderata di carta forno o oleata.

Bisogna lasciare abbastanza spazio tra i bigné perchè raddoppieranno di volume.
Ora per la cottura si fa:
primi 10 minuti a 220°C.
Altri 10 minuti a 190 °C.
Spegnere il forno e lasciare raffreddare con lo sportello leggermente aperto.

Per la farcia mescolo la nutella con un po' di latte per rendere il composto un po' più morbido.
Muniti della fedele siringa da cucina con beccuccio sottile riempire i bignè facebdo un buchino sulla superficie superiore.
Il buco poi non si vedrà se andiamo a fare la glassa e coprirli, se no i bignè si possono tagliare a metà, riempire e chiudere a panino.

Zabajone

E' tipico di Natale e veramente facile!
E' ottimo con una torta di nocciole casalinga oppure con un dolce lievitato che ha bisogno di un tocco in più.
Ingredienti per 4 persone:

• 6 rossi d'uovo
• 4 cucchiaini di zucchero
• 4 cucchiai di moscato o 3 cucchiai di moscato e uno di amaretto di Saronno

Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e accendere il fuoco. Attenzione però a non tenere il pentolino proprio attaccato al fuoco, ma magari un po' rialzato grazie al manico.
Usare una piccola frusta o un minipimer per montare i tuorli.
Quando lo zabajone è bello montato è pronto da servire in coppettine.

Le migliori meringhe di sempre

Finalmente ho cambiato tecnica nel fare le meringhe!
Mi sono munita di sbattitore elettrico e via!
Come potete vedere anche in un mio vecchio post sulle meringhe gli ingredienti sono albumi e zucchero semolato.
L'essenziale però è pesare gli albumi.
Qualche giorno fa ho visto al supermercato gli albumi in brick...quando torno a Torino li devo provare!
Io avevo a disposizione 120 g di albumi (3 uova XL).
Li ho montati a neve così ferma che sembrava panna.
Ho aggiunto a poco a poco una volta e mezza il loro peso in zucchero semolato continuando a usare la frusta elettrica.
Con un cucchiaio ho versato le meringhe sulla teglia coperta con carta forno.
Essendo a neve fermissima le cucchiaiate restavano tali, non si allargavano.
Le ho infrornate a poco meno di 100°C e le ho cotte per 50 minuti, le ho lasciate in forno finchè non si sono raffreddate (a forno chiuso) e poi le ho servite su un bel piatto colorato.
L'interno resta ben fermo e ti si scioglie in bocca...mmh...che bontà!!!
QUINDI IL SEGRETO E': PESATE GLI ALBUMI EAGGIUNGETE 1 VOLTA E MEZZA IL LORO PESO IN ZUCCHERO!!!

Patate al forno con fonduta

Basta dire che è molto invernale...non servono altre parole!
Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate di media grandezza
• una confezione di fonduta
• sale
• pepe
• olio
• crostini di pane

Lessare le patate con la buccia dopo averle bene lavate.
Scolarle e lasciarle riposare un po' affinchè si possano maneggiare senza bruciarsi.
Mettere a bagnomaria la confezione di fonduta (oppure seguire le indicazioni culla confezione) e scaldarla per far ammorbidire il formaggio.
Intanto spellate le patate e tagliatele a fette di 1/2-1 cm e disponetele su una placca da forno foderata di carta forno con un po' d'olio sopra.

Versare pochissimo olio sopra ciarcuna fetta, salare e pepare seconod gusto e metterle a cuocere nel forno in funzione grill per alcuni minuti.
Togliere le patate dalla teglia e disporle in un piatto con dei crostini.
Versare sopra la fonduta e gustare bello caldo in compagnia.

Uovo facile in cocotte

E' da quasi un anno che ho comprato 2 cocottine bianche, ma non le ho mai usate per fare le uova... Ebbene questa sera è venuto il momento di usarle!
Gli ingredienti sono per 1 cocotte:

• 1 uovo grande
• 3 cucchiai di latte (in realtà ho letto su diversi libri, riviste, etc che bisogna usare la panna, ma io preferisco alleggerirlo un po' con del latte parzialmente scemato)
• 1 cucchiaino di trito di cipolla
• burro quanto basta
• sale, pepe, noce moscata quanto basta
• formaggio grattuggiato (io ho usato del grana, ma dipende dal gusto che volete dare...con formaggi come il grana, il parmiggiano e il pecorino il gusto è abbastanza forte, se volete un sapore un po' più dolce potete usare dell'emmental)

Imburrata la cocottina e disponete sul fondo il trito della cipolla, versate sopra in modo delicato il latte.
Aprite l'uovo mantenendo intatto il rosso e versatelo nella cocottina con il latte.
L'uovo sarà in piccola parte coperto dal latte.
Aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Spolverizzare con il formaggio grattuggiato tagliato alla julienne (per il grana, il parmiggiano e il pecorino usate i fori da julienne piccoli della grattugia, mentre per l'emmental usate la grattugia con i fori più grandi).

Infornare a bagnomaria in acqua calda ma non bollente per una ventina di minuti, per essere sicuri che è cotto si deve opacizzare la superficie (cioè non dovete più riuscire a vedere il tuorlo dell'uovo).
Da gustare con bastoncini di pane grigliato.
Qusta è la ricetta base, si piò arricchire in mille modi! Sicuramente nelle prossime settimane pubblicherò qualcosa d'altro con le uova cocotte!