Pizza per 4 della montagna

In montagne abbiamo fatto una bella pizza senza ricetta...nel senso che non trovato la pesa, quindi siamo andati un po' a occhio, ma è venuta un sacco buona!!!!
Ingredienti (vid ico le dosi di quelli di cui sono sicura):

• 500 g di farina
• 1 cubo di livito di birra
• acqua (mi sembra di averne messo 1/4 di litro) tiepida
• sale
• olio evo
• passata di pomodoro
• una scatoletta di tonno
• mezza cipolla di tropea
• verdura sottolio
• prosciutto cotto
• 2 mozzarelle
• fontina
• toma
• una bustina di zucchero

L'impasto viene delle dimensioni per 1 teglia da forno e una teglietta più piccola rotonda.
Sviogliere lo lievito in un po' di acqua tiepida, aggiungerla alla farina e incorporare bene, aggiungere altra acqua e lo zucchero finchè non divetan un impasto liscio e che si stacca facilmente dal piano.
Aggiungere olio e sale a sufficienza.
Continuare a impastare.
Lasciare lievitare per 1h30 in una terrina bella grande coperta con un asciugamano da cucina lontana dagli spifferi di aria fredda.
L'impasto sarà diventato circa 2 volte le sue dimensioni orginali.
Dividere l'impasto delle due teglie: quella grande la abbiamo foderata di carta, mentre quella piccola l'abbiamo solo oleata.
Dopo aver steso l'impasto aggiungere la passata di pomodoro.
Come avrete capito dagli ingredienti i gusti delle pizze erano: cotto e mozzarella, 4 formaggi (in realtà erano 3 formaggi), tonno e cipolla e vegetariana.
Abbiamo messo tonno e cipolle e la vegetariana sulla pizza nella teglia rotonda, mentre il resto nella teglia rettangolare.
Sono rimaste in forno 30 minuti circa (quella rettangolare di più perchè era più grande).

Sono ulteriormente lievitate facendole diventare delle Old Style Pizza, molto gradite da mio padre!

Plumcake cioccolato e cocco

Sono già da un po' tornata dalle vacanze, sono stata in montagna dove ho fatto amicizia con 4 cuccioli di gatti neri e la loro mamma.
Ora bisogna tornare alla normale vita di studio e di casa...così bisogna tornare a cucinare =)
Riprendo con questa ricettina per un ottimo plumcake (ho usato uno stampo 10 x 25) molto soffice!
Ingredienti:

• 1 uovo
• 30 g di burro fuso
• 65 g di zucchero
• due cucchiai di cacao amaro
• cocco grattuggiato (quantità a scelta)
• 125 g di farina
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino abbondante di lievito
• sale
• codette al cacao

Aprite l'uovo in una terrina e aggiungete lo zucchero, montate bene con una frusta.

Aggiungere poi il burro fuso, il latte e la farina (a cui avete già aggiunto lo lievito...se non vi siete ricordate potete aggiungerlo anche separatamente, basta poi mescolare bene per essere sicuri di averlo incorporato bene).
Un pizzico di sale e il cacao.

Ora è il momento del cocco, io non ne ho messo dentro molto, circa 2 cucchiai, ma se vi piace molto profumato aggiungetene un terzo.
Foderate con la carta da forno lo stampo da plumcake e versatevi dentro il composto, splverizzatelo di cocco e di codette al cacao.
Infornate a 180°C per 35 minuti.
Fate la prova dello stecchino per essere sicuri che dentro sia ben cotto, sfornare e servire tagliato a fette!

Veramente buono anche tiepido!

Sacher

Oggi è il compleanno del mio ragazzo e la sua torta preferita è la sacher, quindi se ne prepara una!
Dato che non mi piace molto aggiungere le mandorle all'impasto faccio un semplice pan di spagna al cioccolato anzichè la solita base sacher.
Ingredienti per una torta con diametro 25 cm:

• 3 uova grandi
• 90 g di farina
• 15 g di cacao amaro
• 80 g di zucchero
• glassa al cioccolato (se non la si trova nei negozi si può prepararla facendo sciogliere cioccolato amaro con della panna)
• marmellata di albicocche
• qualche cucchiaio di rhum

Questa vola non ho usato la frusta a mano, ma il frullino elettrico che mia sorella ha scovato nei ripiani alti della cucina.
Dividere i rossi dai bianchi delle uova.
Montare a neve gli albumi, poi aggiungere lo zucchero ai rossi e montare anche quelli.
Aggiungete poi la farina agli albumi e il composto di tuorli.
Lavorare ancora con il frullatore e aggiungere il cacao. Se non vi sembra abbastanza cioccolatosa aggiungete tranquillamente altro cacao.
Imburrate uno stampo per torte e infarinatelo.
Versatevi dentro la pasta della torta e mettete nel forno a 180° per 40 minuti.
Lasciare raffreddare la torta possibilmente nel forno, così non riceve sbalzi di temperatura e non rischierete che si sieda.
Sfornatela e toglietela della tortiera. Io mi trovo molto bene con le tortiere rotonde in silicone, perchè sono veramente facili per far uscire la torta o i dolcetti anche senza foderarle di carta da forno.
Tagliate a metà per il senso della larghezza la torta, spostate la calotta superiore facendo attenzione a non romperla, ora si farcisce!!!
Prendere i cucchiai di rhum e distribuirli sulla base, se non amate le torte alcoliche potete anche saltare questo passaggio.
Ho usato la marmellata di albicocche casalinga, ma si possono usare anche altri tipi di marmellata come quella di pesche, pesche e mandorle oppure (giusto per essere completamente blasfemi nei confronti di Sua Altezza Reale Sacher) pere e cannella.
Distribuite abbondantemente la marmellata e poi chiudete la torta.
Fate sciogliere la glassa al cioccolato oppure fatela se non l'avete trovata nei negozi.
Disponete la torta su una gratella un po' rialzata e mettetevi sotto della carta forno oppure un telo di silicone e ora munitevi di spatola!
Versate la glassa sulla torta, tenderà a andare un po' dove vuole, allora voi, con la spatola, la distribuite bene su tutta la superficio posteriore e sui lati, così sarà ben ricoperta di cioccolato.
Lasciare solidificare e buon appetito!

Insalata di riso

Domani ho un picnic da organizzare...qual è il piatto maggiormente utilizzato ai picnic? L'insalata di riso!
Ce ne sono mille versioni, la mia è un po' particolare perchè uso la paté di olive taggiasche che danno un ottimo sapore.
Ingredienti per 3-4:

• un bicchiere di riso per insalate di riso
• del formaggio da fare a cubetti come la fontina o della toma
• wurstel
• un cucchiaio di paté di olive taggiasche
• olive verdi denocciolate
• 1 pomodoro cuore di bue
• foglioline di basilico
• 1 uovo
• olio, sale e pepe

Preparare in una pentola dell'acqua e portarla a ebollizione, poi salare e aggiungere il riso.
Quando il riso è pronto scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda così si ferma la cottura.
Tagliare a rondelle il wurstel e mettere a bollire l'uovo (10 minuti per fare l'uovo sodo).
Tagliare a piccoli cubi il formaggio e tagliare a metà le olive.
Tagliare a cubetti anche il pomodoro, eliminare l'acqua di vegetazione e i semini.
Mettere in una ciotola il riso, aggiungere gli ingredienti a pezzetti, poi il cucchiaio di paté e mescolare bene in modo che la pasta si vada ad attaccare ai chicchi di riso.
Togliere il gusco all'uovo e tagliarlo in 4 spicchi, poi ciascuno spicchio ancora a metà, ma per la larghezza, Togliere il tuorlo e spezzettarlo nell'insalata di riso e poi abbiungere gli albumi.
Sminuzzare a mano le foglioline di basilico e aggiungerle.
Mescolare bene, controllare se manca di sale e pepare.
aggiungere un po' d'olio ed è pronta.

Frittata con le erbe

L'anno scorso ho provato alcune volte  a fare una frittata con gli spinacini o le erbette, con il risultato di fare una frittata da un lato normale e dall'altro verde...Per il compleanno del mio amico Marco sua mamma ha fatto una buonissima frittata con le erbette, così mi sono fatta dare la ricetta, ecco qui:
Ingredienti per 2 persone (frittata di quasi 20 cm di diametro):

• 3 uova grandi
• sale e pepe
• olio
• erbette (ho usato ortiche, menta e bietoline)

Le erbette non erano tutte fresche, in realtà solo la menta lo era...Le altre erbe le avevo nel frizzer, è un modo molto facile per conservarle: pulite le erbe, lavatele, asciugatele, tagliatele a pezzetti e poi mettetele dentro dei contenitori adatti al frizzer, così le potete usare per tutto l'anno! Quando finisce l'estate taglierò le foglie alle piante di basilico che ho sul balcone e preparerò un insieme di erbe, con magari dei pinoli e dell'aglio da tenere in frigorifero e da usare come aromi!
Prendere la padella e metterci un po' di olio e le erbe in modo che diventino belle morbide. Sentirete che profumo!

Quando saranno abbastanza morbide spegnete il fuoco e lasciatele riposare.
Intanto aprite le uova in una ciotola abbastanza capiente e sbattetele bene, salate e pepate a sufficienza.
Aggiungete le erbe cotte e mescolate in modo che vengano incorporate.
Rimettete dell'olio nella padella e versatevi dentro il composto d'uovo.

Cuocere bene da entrambi i lati.
Qunado è cotta mettetela su un piatto con dello scottex, così assorbe l'olio.
Frittata perfetta per  un picnic!
Grazie Marco!!!!

Melanzane gratinate

Ebbene si, ancora melanzane!
Ingredienti:

• 1 melanzana lunga
• pomodorini
• prezzemolo
• aglio (facoltativo)
• olio
• sale e pepe
• formaggio da grattuggiare
• pan grattato

Tagliate la melanzana a dischi (0,5 - 1 cm di spessore) eliminando la parte superiore dove c'è il picciolo.
Salate ogni fetta e aspettate che faccia uscire l'acqua, poi asciugatele una ad una e disponetele su una teglia foderata di carta da forno.
Preparate in una ciotola i pomodorini tagliati a piccoli pezzi (magari eliminando i semi), il prezzemolo tritato finemente con il coltello (io ho usato quello che ho fatto crescere in un vaso sul balcone), l'aglio schiacciato, il formaggio grattuggiato, il pan grattato e poi aggiustare di sale e pepe. Se risulta essere un composto non molto compatto, aggiugete un po' d'olio.

Distribuite un po' d'olio sui dischi di melanzana e poi aggiungere il composto preparato precedentemente con i pomodorini.
Infornare a 180°C finchè non si forma una bella crosticina dorata in superficie.

Veramente buone!

Peperoni e pomodori

La tavola si tinge di rosso in questi giorni!
ingredienti:

• 2 peperoni rossi
• 2 pomodori 
• mezza cipolla
• origano, sale e pepe

Pulire i peperoni (eliminare i piccioli, i semi e le coste bianche) e tagliarli in falde.
Metterli sotto il grill per 10-15 minuti, finchè la buccia non sarà bella bruciacchiata.
A questo punto toglierli dal forno e sbucciarli, magari è meglio aspettare qualche minuto per farli un po' raffreddare.
Intanto sbucciare i pomodori, tagliarli a metà e elimare i semini e l'acqua di vegetazione.
Tritare grossolanamente la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con dell'olio.
Mentre l'olio si scalda tagliare a dadini i pomodori e poi i peperoni.
Quando il soffritto sarà pronto aggiungere i pomodori.
Lasciateli cuocere 10-15 minuti girando frequentemente.
Quando parte dei pomodori si sarà scolta in una specie di sughetto, ma quando ancora un po' meno della metà è a pezzettini, aggiungete i peperoni tagliati.
Lasciare cuocere quanche minuto continuando a girare, aggiunstare di sale e pepe, aggiungere l'origano.
A questo punto il destino finale del piatto è a scelta: io l'ho usato sia per fare della bruschettine su del pane tagliato a fette, ma si può anche mangiare così, magari arricchito con dei crostini e delle olive.

Melanzane alla pizzaiola

Sono un jolly di mia mamma.
Ingredienti:

• due melanzane lunghe (vanno bene anche quelle rotonde, ma hanno i semini che magari possono non piacere)
• un pizzico di sale
• sugo di pomodoro
• mozzarella
• origano
• speack o cotto (facoltativo)

Tagliare le melanzane a dischi (tante fette orizzontali) spessi 1 cm eliminando la parte con il picciolo.
Spolverizzare di sale ogni fetta per far uscire l'acqua.

Aspettare alcuni minuti perchè così esce l'acqua, poi asciugare ogni fetta e metterle su un piatto. Mettete il piatto nel microonde per 4 minuti circa.
Poi a questo punto le melanzane possono essere lasciate a riposare 2-3 giorni se non avete necessità di farle subito.
Per quelli che le vogliono mangiare subito distribuite le fette su una teglia grande.

A questo punto aprire il sugo (che può essere anche quello già pronto per la pasta come quello pomodoro e basilico oppure quello piccante) e distribuirne un po' su ogni melanzana.

Tagliare la mozzarella a dadini e distribuire anche questi sulle melanzane.

Aggiungere l'origano e gli affettati.
Infornare, 180°C per 15 minuti