Focaccia castagna e pancetta

 Qualche settimana fa avevo preso in edicola la rivista di Jamie Oliver, lo sapete che sono praticamente innamorata di lui! Comunque, non avevo ancora provato nessuna ricetta della rivista, ma poi oggi sono passata a fare la spesa e ho visto che c’era la farina di castagne.

Ho avuto come un flash e mi sono ricordata che c’era una ricetta che usava farina di castagna….cos’era già??? Ah si! La focaccia alla castagna, rosmarino e pancetta!

Non mi ricordavo più gli ingredienti, ma mi sono arrangiata…tanto qualcosa ce l’ho in casa!

Passo a prendere il rosmarino e ovviamente non lo trovo…vabbè, mi accontenterò dell’origano.

Arrivo in cucina e cerco la ricetta…Bene, ho tutto anche la semola fine! Ma….al penultimo punto vedo 125 g DI CASTAGNE SOTTO VUOTO.

Pane fritto

La prima volta che ho mangiato il pane fritto ero in una birreria che faceva della carne alla griglia fantastica e mentre aspettavamo la grigliata mista ci hanno portato un cestino pieno di palline di pane fritto.

Buonissime e perfette per un aperitivo con gli amici o per una festa con un buffet.

L’unico problema è l’odore di fritto della cucina dopo che sono state fatte, ma se vi chiudete dentro e poi arieggiate bene non si pone neppure questo problema!

Partiamo dal presupposto che non sono sane, ma ogni tanto ci vuole uno strappo alla regola no? Quali sono i vostri strappi alle regole preferiti? I miei sono i popz al caramello (Santo subito chi li ha inventati), ma anche le palline di pane fritto non sono da meno XD

Focaccia Locatelli

Dopo che avrete preparato questa focaccia penserete "Prima ho solo fatto finta di fare la focaccia!"...è golosissima! La crosticina in torno è bella, un po' unta, salata, croccante...dentro è FoFFiciosissima!!!
Vi stupirete anche della velocità con si fa! Quindi potete accorgervi di volere focaccia a merenda alle 3!!
La ricetta l'ho trovata sul libro MADE IN ITALY, FOOD AND STORIES di Locatelli (lo trovate qui), ma guardando su internet la si trova facilmente in molto blog.
Oggi avevo voglia di focaccia morbidosa e allora ho deciso di dare una chance alla ricetta e ho fatto bene perchè ne vale assolutamente la pena!
Provatela e mi ringrazierete di avervela fatta conoscere!
Ingredienti per la focaccia:

Focaccine morbidosissime

 Hai fane di qualcosa di salato e morbido? Ecco, questa ricetta fa proprio per te!
E' facilissima, ci si mette proprio poco e il risultato è una bomba!!
Non vi viene voglia di addentarne subito una?
Buonissime anche in versione "panino" tagliandole a metà e farcendole con cotto e formaggio, io le ho provate con un velo di miele (sì, avete letto bene, mi piace il miele sulla focaccia salata) e avevo le lacrimucce agli occhi *_*

Ingredienti:

• 500 kg di farina (io ho fatto questo mix: 350 di 0 e 150 di 00, se non potete usare tutta 0 o tutta manitoba)
• mezzo cucchiaino di sale 
• una punta di cucchiaino di zucchero
• 75 g di olio evo
• 125-135 ml di acqua
• una bustina di lievito di birra granulare

Ho iniziato setacciando la farina, poi ho sciolto in 3 dita d'acqua (mamma mia che unità di misura internaizonale che uso!!!) il lievito con lo zucchero.
Ho versato l'olio, la miscela di lievito e il sale (senza far fare diretto contatto tra sale e lievito) nella farina.
Ho iniziato a impastare, già così si iniziava a capire che sarebbe stato un impasto morbidissimo.
Ho aggiunto un poi a poco a poco l'acqua per integrarla e fare un impasto elastico, a un certo punto mi è sfuggita la mano e ho versato un po' troppa acqua...ecco, l'impasto mi sembrava rovinato, sembrava una palla di fango bianca...Non bisogna disperare quando succede questo! Infatti ho aggiuntoun cucchiaio di farina 00 e tutto è tornato come prima.

Un impasto che è un piacere da maneggiare!
Ho fatto una palla e l'ho lasciata lievitare per 45 minuti, poi l'ho stesa con un mattarello e ho ricavato con un
 coppapasta dei dischetti.

Con un altro strumento di alta tecnologia (= il dito mignolo) ho fatto delle fossette sulla superficie.
Ho provato a farle con l'indice, ma venivanod ei crateri enormi rispetto alla piccola e tenera focaccina.

A questo punto seconda fase della lievitazione: 1 oretta a lievitare così già sulla teglia pronte per essere infornare.
In forno vanno a 200°C per una ventina di minuti, almeno, finchè non diventano lievemente dorare.
Per facilitare questo processo ho creato un'emulsione con olio, acqua e sale e poi l'ho spennellata sulla superficie delle focaccine in modo da non farle asciugare troppo durante la cottura.

Adesso vado a mangiarne una..BUONE....:Q__________

Con questa ricetta partecipo al contest di Meg "quello che mi viene super bene"

Crackers maison

Ho trovato questa bella ricetta su un blog amico (la tarte maison), ho chiesto alla blogger Marina se potevo preparare questi meravigliosi crackers e eccoci qui =)

Allora, iniziamo con gli ingredienti, ho fatto qualche piccola modifica solo perchè non avevo tutto a casa:

• 200 g di farina
• 2 cucchiai di trito di rosmarino
• 45 g di olio evo
• 8-9 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Ho messo a fontana in una terrina la farina, ci ho aggiunto il rosmarino, il lievito e il sale, ho mescolato bene per formare una farina uniforme.
Ho versato l'olio a filo mescolando in modo da incorporarlo, piano piano è veuto fuori un composto molto sbricioloso, a questo punto era il turno dell'acqua e di passare a impastare con le mani.
Lavorando per 5 minuti viene fuori un impasto elastico e liscio.
L'ho lasciato riposare per una ventina di minuti abbondanti e poi l'ho steso con un mattarello non essendo munita di macchina per stendere la pasta.
I bordi erano più sottili rispetto alla parte centrale (che era di 3-4 mm), ma ho tagliato comunque in quadratini con l'aiuto di una rotella per cappelletti.
Li ho infornati a 180°C per 15 minuti.
In un attimo la cucina profumava di buono e con piacere ho scoperto che hanno lo stesso gusto dei crackers che mi prendeva mia mamma da piccola il sabato mattina.
La prossima volta vorrei usare una macchinatta per stendere la pasta perchè li voglio molto sottili, così restano perfettamente croccanti.
GRAZIE MILLE MARINA!

Focaccia provenzale

AAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHH!!! STO IMPAZZENDO!!! Si avvicinano gli esami e vado fuori di testa...l'unico modo per stare un po' tranquilla è fare qualche pausa rilassante e oggi ho deciso di farla partecipando a un bel contest sulla storia.
Era da un po' che cercavo un contest così! Finalmente è mio!

Ho deciso di dedicare questa ricetta a Paul Cézanne, perchè me lo immagino proprio seduto vicino al suo cavalletto a fare una piccola pausa mangiando un bel pezzo di focaccia provenzale.
Per chi non sapesse chi è Paul Cézanne ecco una piccola delucidazione:

 In realtà francese-francese non era, infatti era di origine italiana e veniva da una famiglia abbastanza agiata, che gli ha permesso di fare buoni studi.
Nella sua giovinezza ha conosciuto importanti personaggi della storia francese, tra cui Zola, Hugo e Baille.
Visse nella seconda metà dell'Ottocento e il suo genio artistico ha sfornato (ah ah! parola proprio in tema) opere bellissima che hanno spaziato dal romanticismo all'impressionismo, ma resta particolarmente ricordato per la ricorrente figura della montagna Sainte-Victoire.
Questa montagna è stata anche molto importanti per alrti artisti tra cui Picasso e Kandinsky.

Ingredienti:

• un cubetto di lievito
• 450 g di farina 0
• 2 cucchiai di erbe provenzali
• 10 g di sale fine
• 1 cucchiaino di zucchero
• 50-70 g di olio evo
• 250 ml di acqua

Mettete l'acqua a scaldare appena nel micronde, poi versatene un po' (circa 1/4) in un bicchiere in cui scioglierete il lievito, aggiungeteci anche lo zucchero e lasciate riposare finchè fa la schiuma.
Versate la farina in una grande terrina e aggiungetevi il sale, 2/3 delle erbe provenzali e l'olio e iniziate a impastare con un cucchiaio, aggiungete il lievito e poi la restante acqua.
Impastate energeticamente finchè non ottenete un composto elastico.
Fatene una palla, incidete con 2 tagli a croce la pasta e lasciatela riposare per 2h circa nella terrina avvolta da un canovaccio pulito, lontano da correnti fredde.

L'impasto avrà raddoppiato di volume, prelevatelo e sgonfiatelo maneggiandolo.
Ora stendete l'impasto su una teglia leggermente oleata a formare un ellisse (mi raccomando! usate squadre e compasso! ah ah! no, scherzo, va benissimo una forma più o meno ovoidale) aiutandovi con un mattarello, fate dei tagli obliqui che partono da metà e vanno verso l'esterno (lasciare 2 cm dal bordo) e allargarli un po' con le dita.

Spolverizzare con le altre erbe (magari usando un macinino, così restano più fini) e lasciare riposare per mezzora.
Spruzzatela di acqua e olio e infornate a 180°C per 35 minuti.

 

Focaccia pre-esame

Oggi ho avuto lo scritto di un esame importante, ma ieri per coccolarmi un po' ho preparato una focaccina che ho con gusto mangiato anche a pranzo oggi. Semplicissima (bianca), ma con un gusto che mi ricorda l'estate in montagna (e con questo freddo ci vuole proprio).
Ingredienti per una focaccia:

• 200 ml di acqua fredda
• 300 g di Manitoba
• 1/2 bustina di lievito
• 30 ml di olio extravergine + quello per la teglia e la superficie
• sale (secondo il gusto grosso o fino)

In una ciotolona mescolare i primi 100 g di farina con l'acqua per far si che non si formino grumi, aggiungere il resto della farina quando la pastella è diventata liscia.
Aggiungere la mezza bustina di lievito e l'olio e impastare per 5 minuti circa, la pasta risulterà molto morbida.
Salare secondo il proprio gusto e lasciare riposare in un posto dove non ci sono correnti (tipo il microonde spento) per 1h.
Prendere della carta forno e stendervi sopra un filo d'olio.

Prendere il panetto di pasta e stenderlo dandogli una forma ovale o rotonda.
Fare delle fossette sulla focaccia cruda con le dita e aggiugnere un filo d'olio e spolverizzare di sale, lasciare lievitare ancora per 30 minuti tenendo la placca nel forno spento.
Spruzzare con un po' d'acqua e infornare a 220°C per 20 minuti circa.

Gustare ancora calda oppure fredda.

Focaccia noci, lardo e miele

Datoc he non eravamo sicuri che i POCHI antipasti a Natale sarebbero bastati abbiamo anche fatto una focaccina sempplicissima con noci, miele e lardo di Arnad.
Ingredienti:

• una confezioni di pasta per focaccia già pronta
• 2 cucchiai di miele liquido (se il miele è duro va bene lo stesso, ma per farlo scendere dal cucchio magari usate una cucchiaino)
• 7-8 fette di lardo di Arnad tagliato sottile
• 10 gherigli di noci
• sale
• olio

Stendere la pasta abbastanza sottile perchè non deve gonfiare troppo, la preferisco sottile e croccante.
Fare con le dita delle piccole fossette, fersare un filo d'olio e salare leggermente e rompere i gherigli in pezzi e distribuirli sulla superficie.
Versare sopra il miele, non deve essere uno strato uniforme, ma "un po' di qua e un po' di là", tanto con il calore del forno diventa molto liquido e si distribuisce da solo.
Infronare a 180°C per 15 minuti circa, quindo inizia a prendere colore toglierla dal forno e mettere sopra delle fette di lardo magari rotte a metà.
Servire caldo.

Focaccia wurstel e olive

In sto periodo sono in vena di fare focaccine...mmh...che bontà!
L'ultima creazione è una focaccia wurstel e olive, la prossima la sto già pensando e vorrei farla un po' speciale =)
Ingredienti:

• 1 cubetto di lievito
• 500 g di farina 00
• abbondante olio evo
• 250 ml di acqua tiepida
• una presa abbondante di sale
• sale grosso
• wurstel
• olive denocciolate
• mezzo cucchiaino di zucchero

Sciogliere nell'acqua il cubetto di lievito, versare in una ciotola la farina e lo zucchero.
Aggiungere il liquido con lievito e iniziare a impastare con un cucchiaio, mettere anche il sale un po' per volta per raggiungere il gusto perfetto per voi.
Versare a filo dell'olio e impastare con le mani, all'inizio sembrerà poco compatta, ma più la si lavora più diventa una paasta soda che si stacca dalle dita e dalle pareti del contenitore.

Fare una palla di pasta e mettere a riposare per 2 ore in un posto riparato come il forno microonde spento.

Passate le 2 ore la pasta avrà raddoppiato il suo volume e a quel punto si può stendere.
Prendete una teglia rotonda per pizza e coritela con un foglio di carta da forno, ungetelo un pochino e poi stendete la pasta sopra. Dovrà essere spessa circa un dito.
Fate delle fossette con le dita e versateci sopra abbondante olio in modo che la superficie sia ben unta.
Tagliate a dadini o a rondelle i wurstel e disponeteli disordinatamente sulla focaccia, aggiungete anche le olive e spolverizzate con sale grosso.
Infornate per 25 minuti circa a 180°C.

Focaccia porri e stracchino

Finalmente iniziano a esserci dei bei porri!
Oggi al supermercato c'erano i porri di Cervere!
Ovviamente presi!
Per cucinarli in modo un po' diverso dal solito si può fare una focaccia che ha veramente un gusto guonissimo!
Ingredienti:

• 2 porri di Cervere di media dimensione
• 250 g di stracchino
• una confezione di pasta per pizza già stesa
• semi di sasamo

tagliare la parte verde dei porri e togliere la buccia esterna, passarli velocemnte sotto l'acqua fredda per pulirlli e tagliarli a rondelle di mezzo centimentro circa, metterli a stufare in una pentola con un po' d'acqua e un mezzo di dado.

Lasciarli sul fuoco mezzoretta, girando ognitanto per evitare che brucino.
Si restringono veramente un sacco! che tristezza!

Aprire la pasta per la pizza, distriburire lo stracchino su una metà, aggiungere i porri e ripiegare la pasta su se stessa, come a fare un calzone.

Spolverare con un po' di sale la superficie e aggiungere i semi di sesamo.
Infornare a 180°C per 25 minuti.

Focaccia brie e crudo

Oggi sembra proprio arrivato l'autunno, fa un sacco freddo, così mi sono cimentata in una buona focaccia da mangiare sotto una copertina mentre si guarda la tv.
Ingredienti:

• un rotolo di pasta per focaccia
• 100 g di brie
• 4 fette di prosciutto crudo
• olio extravergine di oliva
• sale
• origano

La pasta per la  focaccia potete prenderla già pronta oppur epotete farla in casa, volendo potete affidarvi alla ricetta che ho già pubblicato.
Stendere la pasta su carta da forno e lasciarla lievitare circa 20 minuti o mezzora in un posto dove non riceve spifferi freddi.
Tagliate a cubetti o a fettine sottili il brie e rompete in pezzi le fette di crudo.
Con l'indice fate delle fossette sulla focaccia.
Versate a filo un po' d'olio sulla pasta e spolverare con un po' di sale, non troppo perchè il crudo è già salato!
Aggiungete i pezzi di brie e di crudo lascaindo però alcuni punti liberi sulla pasta.
Infornate a 190°C per una ventina di minuti, quando vedete che la pasta prende un bel colorito spegnete il forno e lasciate raffreddare un po', da gustare tiepida e bella filante.

Pizza per 4 della montagna

In montagne abbiamo fatto una bella pizza senza ricetta...nel senso che non trovato la pesa, quindi siamo andati un po' a occhio, ma è venuta un sacco buona!!!!
Ingredienti (vid ico le dosi di quelli di cui sono sicura):

• 500 g di farina
• 1 cubo di livito di birra
• acqua (mi sembra di averne messo 1/4 di litro) tiepida
• sale
• olio evo
• passata di pomodoro
• una scatoletta di tonno
• mezza cipolla di tropea
• verdura sottolio
• prosciutto cotto
• 2 mozzarelle
• fontina
• toma
• una bustina di zucchero

L'impasto viene delle dimensioni per 1 teglia da forno e una teglietta più piccola rotonda.
Sviogliere lo lievito in un po' di acqua tiepida, aggiungerla alla farina e incorporare bene, aggiungere altra acqua e lo zucchero finchè non divetan un impasto liscio e che si stacca facilmente dal piano.
Aggiungere olio e sale a sufficienza.
Continuare a impastare.
Lasciare lievitare per 1h30 in una terrina bella grande coperta con un asciugamano da cucina lontana dagli spifferi di aria fredda.
L'impasto sarà diventato circa 2 volte le sue dimensioni orginali.
Dividere l'impasto delle due teglie: quella grande la abbiamo foderata di carta, mentre quella piccola l'abbiamo solo oleata.
Dopo aver steso l'impasto aggiungere la passata di pomodoro.
Come avrete capito dagli ingredienti i gusti delle pizze erano: cotto e mozzarella, 4 formaggi (in realtà erano 3 formaggi), tonno e cipolla e vegetariana.
Abbiamo messo tonno e cipolle e la vegetariana sulla pizza nella teglia rotonda, mentre il resto nella teglia rettangolare.
Sono rimaste in forno 30 minuti circa (quella rettangolare di più perchè era più grande).

Sono ulteriormente lievitate facendole diventare delle Old Style Pizza, molto gradite da mio padre!

Pizza in famiglia

E innauguriamo luglio con una bella pizza =)
In casa non la facciamo spesso, normalmente la prendiamo nelle pizzerie da asporto oppure prendiamo la pasta già fatta al supermercato. Però oggi abbiamo deciso di farla proprio partendo dalla farina e dall'acqua..risultato ottimo!
Ingredienti per una teglia di pizza

• 300 g di farina di manitoba
• 125 ml di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• sale
• qualche cucchiaio di olio
• olive
• mozzarella
• formaggio tipo tomino boscaiolo 
• pomodorini freschi
• prosciutto cotto
• acciughe
• basilico
• capperi

In una grande terrina mettete la farina con l'acqua tiepida in cui avete sciolto lo zucchero e lo lievito.
Iniziate a impastare con le mani, versate qualche cucchiaio di olio e sale.

La pasta risulta abbastanza dura, se vedete che non riuscite a inglobare tutta la farina aggiungete un po' di acqua.
Lasciate poi riposare per circa 1h30.

A questo punto predete la teglia e foderatela di carta da forno, stendete la pasta sopra, magari aiutandovi con un cucchiaio oleato.
Versare il pomodoro e distribuirlo lasciando libero circa 1,5 cm di bordo.
Distruite la mozzarella sulla pizza, poi create 4 spazi diversi nei 4 angoli:
Quadrato 1 = prosciutto cotto, olive e formaggio
Quadrato 2= olive e acciughe
Quadrato 3 = peperoni e cotto
Quadrato 4 = pomodoro e capperi
Distribuite un folo d'olio sopra e qualche folgiolina di basilico.
In forno per 30 min.

Pizza come piace a me

Ingredienti x 2:

• 250 g di farina di manitoba
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaio di sale
• 100 ml di acqua tiepida
• mezza bustina di lievito di birra
• sugo di pomodoro per la pasta
• mozzarella
• emmental
• olive
• cotto

Sciogliere lo lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
Versare la farina su un piano o in una terrina, aggiungerci l'acqua con lo zucchero e lo lievito sciolti dentro. Aggiungere un cucchiaio di olio e il sale.
fare un impasto liscio, lasciarlo riposare per 1h30, lievita e raddoppia le dimensioni.
Stendere la pasta in una teglia un po' oleata, la pasta può risultare un po' appiccicosa, allora infarinarsi le mani.
Versare sopra il sugo di pomodoro lasciando libero il bordo esterno.
Aggiungere sopra a pezzi la mozzarella, l'emmental e le olive. Mettere sopra ancora un filo d'olio e infornare 20 minuti a 180°.
Una volta cotta d'estate ci metto sopra una o due foglie di basilico che mia sorella fa crescere a casa.
Buon appetito =)