Pan cotto

Cibo povero per eccellenza, ma veramente buono!

• Pane raffermo
• formaggio grattuggiato
• brodo
• pangrattato
• burro

Non ho messo volontariamente le dosi perchè vado (come si dice in piemontese) "a stim", cioè a occhio.
Il brodo lo si può fare con il dado oppure con quello già pronto oppure se ci avanza dopo aver cucinato la carne.
Scaldare il brodo.
Imburrate uno stampo da forno di forma rettangolare.
Tagliare il pane a pezzi o a fette e disponeteli nella teglia alternati con un un po' di formaggio.
Versare il brodo a poco a poco con un mestolo per fare ammorbidire bene il pane.
Distribuire generosamente il formaggio grattuggiato sopra e anche un po' di pangrattato, guarnire con dei fiocchetti di burro e infornare a 180°C finchè non si forma una crosticina croccante sopra.
La mia mamma per servirlo ci metteva nel piatto anche una crosta di parmiggiano, sopra ci metteva il pancotto bello caldo così la crosta si scioglie un po' ed è vermante buona.

Ottima per usare degli avanzi di pane e di formaggio.

Crostata Tanto Amore

Per questa ricetta mi sono ispirata alla crostata che c'è sul nuovo libro di Benedetta Parodi.
Ho apportato però alcune modifiche. Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta frolla già stesa
• 4 mele gala
• 1/2 confezione di ananas sciroppato
• 4 spezie (o semplicemente cannella e chiodi di garofano in polvere)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 15 g di burro

Far sciogliere il burro in padella e aggiungere le mele sbucciate e tagliate a pezzettini e lo zucchero.
Quando le mele diventano morbide aggiungete l'ananas tagliato a dadini e asciugato su carta assorbente.
Aggiungere le spezie poco prima di togliere dal fuoco e mescolare bene.

Aprire i due rotoli di pasta e farli aderire un all'altro con l'uso di un mattarello.
Stendere poi la pasta su carta forno che va a rivestire una tortiera (il nome della ricetta deriva dal fatto che ho usato una tortiera a forma di cuore).
Lasciate i bordi della pasta abbastanza alti in modo da poterli ripiegare un po' una volta versato il ripieno.

Con l'aiuto di un cucchiaio mettere il ripieno sulla pasta, schiacciare un po' i bordi.
Se avanza pasta potete stenderla di nuovo e con dei tagliapasta piccoli fare dei ritaglini da usare come contorno sul bordo.
Infornare a 180°C per 45 min su un ripiano abbastanza basso per far diventare duro il fondo.

Tortino Tropicale

Per merenda avevo fame di qualcosa dal gusto esotico, così ho preparato con degli avanzi di pasta frolla un tortino con ananas e cocco.
Io avevo a disposizione poca pasta frolla, ma se prendete una confezione di pasta frolla a panetto potete rivestire una tortiera abbastanza grande.
Ingredienti:

• pasta frolla
• ananas sciroppato (per il mio tortino ho usato metà confezione di ananas in lattina,ma se fate una torta più grande usate 2 lattine)
• 4 cucchiai di farina di cocco
• zucchero di canna
• una noce di burro

Stendete la pasta frolla e disponetela in una tortiera (io ho usato un mini stampo da plumcake), cospargete il fondo di cocco (io ho usato circa un cucchiaio).
Asciugate le fette di ananas con dello scottex e tagliatelo a pezzetti, mettetelo in  un padellino con un po' di burro e 2 cucchiai di zucchero.
Lasciatelo cuocere un po' finchè non perde parte dell'acqua e poi aggiungete il resto del cocco e girate in modo che vada a "impanare" i pezzetti di ananas.
Versare il contenuto del padellino sulla pasta, infornare per 40 minuti a 180°C

I biscotti di Bob

Bob è un compagno di collegio del mio ragazzo, è intollerante al lattosio e tutte le volte che facevo dei dolce me ne dimenticavo...non ha potuto neppure assaggiare la mia torta alle mele leggerissima! Così ho modificato una ricetta per dei frollini per fare dei biscotti vermante buonissimi e morbidi (tengono bene il caffè, ma se mangiate senza nulla non sono  delle rocce).
Ingredienti:

• 250 g di farina
• 150 g di margarina (io ho usato la vallé arricchita con omega3)
• 100 g di zucchero bianco
• un pizzico di sale
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Attrezzatevi di una spatola di legno (per amalgamare bene) e pellicola (per mettere poi nel freezer la pasta a indurire).
La margarina non diventa dura in frigorifero, quindi non dovete tirarla fuori prima di lavorare (cosa invece da fare se si usa il burro...la ricetta è uguale, ma si usa il burro a temperatura ambiente al posto della margarina).

Unite in una terrina i tuorli, la margarina e lo zucchero, mescolare con cura per ottenere una specie di mousse.
Aggiungere a poco a poco la farina, la vanillina e lo lievito e continuare a amalgamare bene.
Fare una specie di salame di pasta e avvolgerlo nella pellicola in modo stretto.
Questo serve per dare già la forma finale dei biscotti, infatti bisognerà poi solo più tagliare il "salame" a fette e infornare.

Io volevo biscotti più allungati, così anzichè fare una forma dalla sezione circolare l'ho schiacciata un po'.
Lasciate riposare in frigorifero per 1h o in freezer per mezzora.
Togliere la pellicola e tagliare i biscotti velocemente.
Disporli un po' distanziati uno dall'altro su una placca da forno foderata di cartaforno o di un telino di silicone adatto alle alte temperature.
Infornare a 160°C per 45 minuti (il mio forno è un po' lento, quindi magari per gli altri forni il tempo è ridotto).

Tiramisù leggerissimo

E' la prima volta che preparo un tiramisù con al posto del mascarpone la ricotta e devo dire che è venuto molto bene!
Ingredienti per una teglia piccola:

• 125 g di ricotta freschissima
• 2 uova
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 5 savoiardi
• 2 cucchiai di cacao amaro
• caffè zuccherato quanto basta

Io questo modo ho fatto un solo strato, ma se raddoppiate le dosi potete fare 2 strati (eccetto per il cacao che va sopra).
Dividere i rossi dai bianchi e montare a neve i bianchi.
Amalgamare la ricotta con i rossi e lo zucchero.
Aggiungere i bianchi e mescolare dal basso verso l'alto.
Stendere un sottile strato di composto sul fondo della teglia, poi disporre i savoiardi in un piatto e versarvi sopra alcune cucchiaiate di caffè in modo che siano ben inbevuti, poi disporli in modo ordinato nella teglia.
Ricoprire bene con il resto del composto e spolverare di cacao.
Coprere con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 1h.
Gustare bello freddo!

Involtini speck e brie

Sono mooooolto semplici e si mangiano in un lampo!
Ingredienti:

• alcune fette di speack tagliato sottile (regolatevi sul numero di persone che li devono mangiare, contate 3 fette a persona)
• brie (anche qui dipende da quante persone ci sono...diciamo che per 5 persone va bene una fetta da 200 g)

Come vedete gli ingredienti sono pochissimi!
Prendeete le fette di speack facendo attenzione a non romperle, tagliate un pezetto di formaggio e lo ponete a una estremità della fetta.
Arrotolate la fetta sul formaggio e il gioco è fatto.
Stesso rpocedimento per tutte le altre fette.
Disponete gli involti in una teglia  di ceramica con della carta da forno sul fondo così se il formaggio nella cottura esce non si attacca.
Infornate, 10 minuti a 160°C

Insalata di sedano, feta e noci

Questo antipasto è un cavallo di battaglia di mia madre, normalmente lei lo prepara con la toma bergese, ma dato che questa volta non l'ho trovata al supermercato ho preso la feta, che ha unna consistenza abbastanza simile anche se è un po' più salata.
Ingredienti:

• 4 gambi di sedano (possibilmente quelli più interni perchè sono più teneri e hanno meno fili
• 300 g di feta
• 150 g di gherigli di noci (se volete potete metterne anche di più)
• succo di un quarto di limone
• sale
• olio extravergine di oliva

Dividere il sedano in gambi e lavarli uno a uno, poi tagliarli in tocchetti di non più di mezzo centimetro.

Tagliare la feta in piccoli cubetti (anche se si rompono un po' va bene lo stesso).
Tagliuzzare con un coltello o una mezzo luna i gherigli in modo grossolano.
Mettere tutto in una ciotolona per servire, aggiungere l'olio e il limone e mescolare.
A questo punto assaggiate per vedere se il sale va bene (la feta è già abbastanza saporita da sola), se manca aggiungetene.
Lasciare riposare in frigorifero per mezzora, prima di servire girare bene.

Si può anche fare una versione un po' meno saporita usando il quartirolo, ma in qeusto caso dovete aggiungere un po' più di sale.

Gnocchi alla romana speciali

Gli gnocchi alla romana mi piacciono moltissimo, poi la crosticina sopra è veramente irresistibile!
Ingredieni per una teglia da 6 persone:

• 2 confezioni di pasta per gnocchi alla romana
• alcune fette di prosciutto cotto
• grana
• pan grattato
• burro

Imburrare lo stampo da usare.

Tagliare i salsicciotti di pasta in dischetti di mezzo centimetro e disporre una prima fila di gnocchi leggermente sovrapposti, disporre poi sopra (sempre inclinati come gli gnocchi) dei pezzi di fette di cotto.

Continuare a disporre gli gnocchi e il cotto.
Competare con abbondante formaggio grattuggiato con la parte a grata grande e disporre qualche fiocco di burro.

Spoverizzare con un po' di pan grattato e infornare per 40 minuti a 200°C.

Torta asparagi e gamberetti

Gli asparagi non è che siano proprio una verdura di stagione, ma questa estate ne avevo surgelati un  bel po' e una cena con dei miei amici mi ha fatto venire l'idea della torta.
Ingredienti:

• una confezione di pasta sfoglia pronta
• 2 uova
• una confezione di panna da cucina
• sale, pepe e un cucchiaio di curcuma
• gamberetti già puliti (vanno bene anche quelli surgelati)
• una trentina di asparagi già cotti

Stendere la pasta sfoglia in una teglia e sisporre sul fondo uno strato di asparagi ben strizzati.

Mettere in una grande ciotola la panna, le uova, il resto degli asparagi ben strizzati, i gamberetti (io ho usato dei gamberetti che ho trovato al supermercato, erano già conditi, ma non avevano un sapore troppo forte) e la curcuma (attenzione a non sporcarsi perchè lascia un bel colore giallo vivo).

Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
Versare nel guscio di pasta e infornare a 190°C per 45 minuti circa.
Per essere sicura che il fondo sia cotto far scaldare per gli ultimi 5 minuti il forno solo sa sotto.

Patatine Fritte di Cecilia

Cecilia non perde mai occasione per fare le sue speciali patatine fritte che sono perfette da mangiare come contorno.
ingredienti:

• 4 patate grandi
• olio per friggere
• sale
• rosmarino

Sbucciare le patate e tagliarle in 3 nel senso della larghezza.
A questo punto tagliare ogni metà di patata in fettine spesse mezzo centimetro o poco più e poi girare di 90° le patate e tagliare nell'altro senso con tagli di mezzo centimetro circa.
Aprire i pezzi di patata e tagliare ancora i pezzi che risultano più rettangolari che quadrate.
Versare l'olio in una padella molto capiente e far scaldare, quando è ben caldo (Benedetta Parodi insegna di fare la prova dello stuzzicadenti) aggiungere le patate.
Quando iniziano a predere colore scolarle a farle passare su un foglio di carta assorbente e spolverizzare con il sale e di rosmarino polverizzato con un macinino oppure tagliato a coltello.

Mousse al tonno

Questa mousse ha un ingrediente un po' speciale che dà un gusto particolare...la mela!
Ingredienti:

• 200 g di tonno sott'olio
• 3/4 di mela (una granny smith)
• mezzo cucchiaino di paprika
• il succo di 1/4 di limone
• 100 g di ricotta
• un pizzico di sale

Sgocciolare il tonno e mettorle nel frullatore e aggiungere tutti gli altri ingredienti (la mela deve essere sbucciata e senza torsolo, magari è meglio tagliarla a piccoli pezzetti).
Frullare bene e versare in un bel contenitore.

E' perfetto per essere servito con delle fette di pane passate sotto il grill.