Risotto al Castelmagno

Solitamente è mia mamma che fa i risotti, ma questa domenica mia madre lavora, quindi tocca a me.
L'ingrediente essenziale è un bel pezzo di Catselmagno di buona qualità.
Ingredienti per 4 persone:

• un bicchiere di riso per risotti (ho usato l'arborio)
• 1/2 litro di brodo (fatto con il dado)
• castelmagno a volontà
• 25 g di burro
• 1/2 scalogno
• un filo d'olio

Preparare il brodo e quando bolle abbassare il fuoco.
Preparare il soffritto con lo scalogno tagliato a fettine sottili e un filo d'olio.
Quando libera il profuno aggiungere il riso per farlo tostare un po'.
Aggiungere due mestoli di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.
Non lasciare asciugare il riso, continuare a aggiungere il brodo a piccoli mestoli sempre girando.

Quando è pronto (circa 20 minuti) aggiungere un ultimo mestolo di brodo, il castelmagno tagliato a piccoli pezzi e il burro.
Alzare un po' il fuoco per far asciugare e servire.