Salmone marinato al sale

Con la stagione estiva abbiamo tutti voglia di mangiare qualcosa di fresco e questa ricetta è perfetta perché ha pochi grassi, è freschissima e ha il pesce (che non mangio proprio super frequentemente anche se mi obbligo a mangiarne un po’).

Prevede dei tempi di preparazione un po’ lunghi perché c’è bisogno di una marinatura di alcune ore, però ci si impiega veramente 2 minuti concretamente a “fare” la ricetta, poi il frigorifero fa il resto.

Avete solo bisogno di un contenitore a chiusura ermetica sufficiente mente grande per tenere il salmone e

sufficientemente alto per contenere la miscela di spezie.

Ingredienti:

• 500 g di salmone fresco in un pezzo unico(dato che la preparazione non prevede la cottura magari fatevi consigliare in pescheria)
• 1 kg di sale grosso
• 1kg di zucchero
• 3 manciate di pepe misto (rosso, verde, nero, bianco)
• 1 arancia
• 1 limone
• 2 stelline di anice stellato

Prendete una terrina sufficientemente grande e versatevi dentro il sale, lo zucchero, la buccia dell’arancia (solo la parte arancione), la buccia del limone (solo la parte gialla), le stelle di anice spezzettate a mano e il pepe. Date un bel giro con le mani e via.

Pulite il pesce toglie dogli la pelle sfilettandola.

Fate uno strato spesso un dito di mix di sale-zucchero sul fondo del contenitore, adagiateci sopra il salmone e ricopritelo con il restante sale-zucchero. 

Spianate la superficie, chiudete bene con il tappo e mettete nel frigorifero per almeno 4 ore.

Passato questo tempo tirate fuori il salmone dal letto di sale (che può essere buttato), lavatelo sotto l’acqua, asciugatelo tamponando con un foglio di carta assorbente e servitelo affettato sottilmente (tipo sashimi) accompagnato da un’emulsione di succo d’arancia, olio e limone.