La pazienza: Lemon merigue pie

Pazienza è la parolo d'ordine, oggi lo considero il giorno della pazienza per vari motivi: questa sera ci saranno le stelle cadenti (le ho mai viste in vita mia? NO. Ho scambiato un aereo per una stella cadente e espresso comunque il desiderio? SI) e è il compleanno del mio ragazzo, quindi pazienza nel cercare di vedere una stella cadente (Perseidi, siate buone con me quest'anno) e pazienza nel fare una torta che ai precedenti tentativi non è mai venuta bene.

Se siete di fredda NON fate assolutamente questa torta! Dovete concentrarvi e dedicarle tanto amore, in cambio lei sarà bellissima e buonissima!
Non riscrivo il procedimento della pasta frolla, potete usare anche quella già pronta del banco frigo se avete necessità che sia proprio perfetta, se no potete farla secondo al vostra ricetta (la pasta frolla è così: ciascuno
ha il suo Santo Graal), se invece restate sintonizzati su questo blog nei prossimi giorni farò dei biscotti usando lo stesso impasto...STAY TUNED!

 

INGREDIENTI:

• 400g di pasta frolla
• 3 uova
• 30 g di burro
• 250 g di zucchero a velo (2 sacchetti)
• 2 cucchiai d'acqua
• 3 limoni
• un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di maizena o fecola

Stendete la pasta e disponetela in una tortiera con il fondo rimovibile o con sotto un foglio di carta forno in modo che sia facile poi sfilarla e servirla.

Adagiate sulla superficie un foglio di carta forno e sopra versatevi mezzo pacco di fagioli secchi o altro 

che faccia peso e impedisca alla pasta di fare delle bolle.

Infornate a 180°C per 20 minuti.

Intanto prendete un pentolino abbastanza grande e una terrina.

Sgusciate le uova separando l’albume dal tuorlo, mettendo il rosso nel pentolino e il bianco nella terrina.

Sempre nel pentolino aggiungete il succo dei limoni, la buccia grattugiata di uno dei limoni, il burro, la maizena, 125 g di zucchero e l’acqua, mescolate per bene per evitare che si formino grumi e poi mettete sul fuoco dolce sempre mescolando.

In questo modo andremo a fare la crema per riempire la torta, ci vorranno quasi 10 minuti (dipende un po’ da quanto è basso il fuoco), però appena inizia a addensare e a bollire spegnete.

Mentre preparate la crema al limone il guscio di pasta si sarà cotto, tiratelo fuori dal forno, togliete i fagioli o quello che avete usato e versatevi sopra la crema appena fatta distribuendola uniformemente.

Ora prendete gli albumi, aggiungeteci un pizzico di sale e montateli a neve, quando saranno abbastanza montati aggiungete a più riprese il restante zucchero a velo. Sbattete finchè togliendo le fruste non si formano le tipiche punte della meringa.

Versate la meringa in una sac à poche e ricoprite la crema con la meringa in modo da sigillarla per bene. Potete decorare a piacimento.

Infornate poi per circa 15 minuti a 200°C, tenendo d’occhio la superficie affinchè prendo colore e le punte delle meringhe siano scure.

A questo punto toglietela dal forno, lasciatela raffreddare, poi mettetela in frigorifero, servitela in giornata ben fredda!

Con questa ricetta partecipo a: